Palembang, ibu kota Sumatera Selatan, tidak hanya dikenal dengan Jembatan Ampera dan Sungai Musi, tetapi juga kekayaan kulinernya yang luar biasa. Masakan Palembang memiliki ciri khas cita rasa yang kuat, umumnya gurih, sedikit manis, dan kaya akan rempah. Bagi Anda yang penasaran dengan makanan ciri khas Palembang, artikel ini akan mengulas 10 hidangan populer lengkap dengan panduan cara membuatnya.
Pempek dan tekwan adalah makanan khas dari daerah Palembang yang paling ikonik, tetapi masih banyak lagi yang wajib dicoba. Berikut adalah ulasan 10 hidangan tersebut.
1. Pempek
Yang merupakan makanan khas Palembang adalah pempek, hidangan paling populer yang terbuat dari daging ikan giling dan tepung tapioka, disajikan dengan kuah cuka (cuko) yang khas.
 |
| Gambar Pempek |
Cara Membuat Pempek Lenjer
Bahan Adonan:
- 500 gr daging ikan tenggiri giling
- 250 ml air es
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 300-400 gr tepung tapioka (sagu)
Cara Membuat:
- Campurkan daging ikan, air es, garam, dan penyedap rasa. Aduk rata menggunakan tangan hingga mengental.
- Masukkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk perlahan hingga tercampur rata (jangan diuleni kuat agar tidak keras).
- Bentuk adonan menjadi silinder panjang (lenjer).
- Rebus dalam air mendidih yang sudah diberi sedikit minyak goreng hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
- Goreng sebentar sebelum disajikan dengan cuko.
2. Tekwan
Tekwan adalah sup ikan khas Palembang yang berisi pentol ikan, bihun, jamur kuping, dan irisan bengkuang, disajikan dalam kuah udang yang gurih.
 |
| Gambar Tekwan |
Cara Membuat Tekwan
Bahan Pentol Ikan:
- Sama dengan adonan pempek di atas, dibentuk bulatan kecil-kecil menggunakan sendok, lalu rebus hingga matang.
Bahan Kuah:
- Kaldu udang (dari rebusan kepala/kulit udang)
- Bumbu halus (bawang putih, bawang merah, ebi)
- Udang segar, jamur kuping, bengkuang iris
- Garam, gula, lada secukupnya
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan udang segar.
- Tuang kaldu udang, masak hingga mendidih.
- Masukkan jamur dan bengkuang, bumbui dengan garam, gula, dan lada.
- Sajikan pentol ikan dengan kuah hangat, bihun, dan taburan bawang goreng.
3. Laksan
Laksan adalah hidangan berkuah santan yang terbuat dari adonan ikan dan sagu, bentuknya mirip pempek lenjer yang diiris tebal. Kuahnya memiliki cita rasa gurih pedas.
 |
| Gambar Laksan |
Cara Membuat Laksan
Bahan Laksan:
- Sama dengan adonan pempek lenjer. Setelah direbus dan matang, iris serong.
Bahan Kuah:
- Santan kental dan encer
- Bumbu halus (cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit)
- Serai dan daun salam
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan santan encer, masak hingga mendidih.
- Tambahkan santan kental, bumbui, dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga matang.
- Siram irisan laksan dengan kuah santan panas.
4. Celimpungan
Celimpungan mirip dengan laksan, namun adonannya dibentuk bulat pipih seperti koin dan disajikan dengan kuah santan kuning yang lebih ringan.
 |
| Gambar Celimpungan |
Cara Membuat Celimpungan
Bahan Adonan:
- Sama dengan adonan pempek, bentuk bulat pipih. Rebus hingga matang.
Bahan Kuah:
- Santan, bumbu halus (sama dengan laksan, tanpa cabai jika ingin tidak pedas), ebi, dan sedikit kunyit untuk warna kuning.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan santan.
- Bumbui dengan garam dan gula. Masak hingga mendidih.
- Sajikan bulatan celimpungan dengan kuah kuning.
5. Model Gandum
Makanan khas kota Palembang ini unik karena adonannya terbuat dari tepung terigu dan sagu, terkadang tanpa ikan, disajikan dengan kuah kaldu sapi atau udang yang gurih.
 |
| Gambar Model Gandum |
Cara Membuat Model Gandum
Bahan Adonan:
- Tepung terigu, tepung sagu, ragi instan, garam, air. Bentuk bulatan dan goreng hingga renyah di luar, lembut di dalam.
Bahan Kuah:
- Kaldu daging sapi/tetelan, bawang putih, lada, kapulaga, cengkeh.
Cara Membuat:
- Buat adonan gandum, bulatkan, dan goreng.
- Masak kuah kaldu dengan bumbu rempah hingga meresap.
- Sajikan model gandum goreng dengan siraman kuah kaldu hangat.
6. Burgo
Burgo adalah hidangan sarapan khas Palembang yang terbuat dari dadar gulung tepung beras dan sagu, diiris, dan disajikan dengan kuah santan kuning keputihan.
 |
| Gambar Burgo |
Cara Membuat Burgo
Bahan Dadar:
- Tepung beras, tepung sagu, air, garam.
Bahan Kuah:
- Santan, bumbu halus (kunyit, ketumbar, bawang, kemiri), ikan gabus giling (opsional).
Cara Membuat:
- Buat adonan dadar tipis di wajan, gulung, lalu iris.
- Masak kuah santan dengan bumbu halus dan ikan gabus hingga matang.
- Siram irisan burgo dengan kuah.
7. Mie Celor
Sebutkan makanan khas Palembang yang berkuah kental? Mie Celor jawabannya. Mie kuning disajikan dengan kuah santan dan kaldu udang yang kental, taoge, telur rebus, dan taburan bawang goreng.
 |
| Gambar Mie Celor |
Cara Membuat Mie Celor
Bahan Utama:
- Mie kuning basah, udang segar, telur rebus, taoge.
Bahan Kuah:
- Santan kental, kaldu udang, bumbu halus (ebi, bawang putih, bawang merah).
Cara Membuat:
- Rebus mie dan taoge sebentar, tiriskan.
- Masak kuah santan dengan kaldu udang dan bumbu halus hingga kental dan mendidih.
- Tata mie dan taoge, siram dengan kuah panas, beri udang dan telur rebus.
8. Martabak HAR
Ini adalah martabak telur khas yang disajikan dengan kuah kari kentang dan daging yang encer, bukan saus sambal biasa.
 |
| Gambar Martabak Har |
Cara Membuat Martabak HAR
Bahan Martabak:
- Kulit lumpia atau adonan tepung terigu, telur bebek/ayam, daun bawang iris.
Bahan Kuah Kari:
- Bumbu kari instan/racikan sendiri, kentang potong dadu, daging sapi, santan.
Cara Membuat:
- Buat adonan martabak (telur dan daun bawang), bungkus dengan kulit, goreng.
- Masak kuah kari hingga kentang empuk dan bumbu meresap.
- Sajikan martabak dengan kuah kari hangat.
9. Pindang Patin
Masakan Palembang juga terkenal dengan pindangnya. Pindang Patin adalah hidangan ikan patin berkuah segar, asam, pedas, dan kaya rempah.
 |
| Gambar Pindang Patin |
Cara Membuat Pindang Patin
Bahan Utama:
- Ikan patin, nanas potong dadu, tomat, kemangi.
Bahan Bumbu:
- Bawang merah/putih, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, asam jawa.
Cara Membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air.
- Masukkan ikan patin, masak hingga setengah matang.
- Tambahkan nanas, tomat, cabai rawit utuh, dan bumbui. Masak hingga matang.
- Tambahkan kemangi sesaat sebelum diangkat.
10. Bolu Kojo
Sebagai penutup, ada kue tradisional Bolu Kojo. Kue ini memiliki warna hijau alami dari daun suji dan pandan, dengan tekstur padat dan rasa manis legit.
 |
| Gambar Bolu Kojo |
Cara Membuat Bolu Kojo
Bahan:
- Tepung terigu, telur, gula, santan kental, air daun suji/pandan.
Cara Membuat:
- Campur semua bahan menjadi adonan.
- Tuang ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega.
- Panggang dalam oven hingga matang dan berwarna kecokelatan.
Itulah 10 makanan khas Palembang dan cara membuatnya. Dengan mencoba resep-resep ini, Anda bisa menikmati kekayaan kuliner makanan khas Palembang Sumatera Selatan langsung dari dapur Anda. Selamat memasak!